Domaine Georges Lignier & Fils AOC Morey-Saint-Denis 1er Cru “Clos des Ormes” - 75cl

Herkomst

Deze wijngaard werd gesticht door de monniken van Cîteaux en bevindt zich aan de voet van de Clos de la Roche (Grand Cru). Hij is geclassificeerd als Appellation d’Origine Morey-Saint-Denis Premier Cru en beslaat een oppervlakte van 4 hectare en 50 are. De wijngaard werd vrijwel volledig herplant na ernstige bodemerosie in 1963. De aanwezigheid van winterbegroeiing voorkomt dit probleem dankzij de oppervlakkige wortels die de grond vasthouden. Bovendien draagt het humusgehalte bij aan een verbeterde bodemkwaliteit. De huidige oppervlakte bedraagt 2 hectare. De wijnstokken worden beheerd met methodes die zo veel mogelijk rekening houden met de bodem en de plant. Er wordt gesnoeid volgens het enkelvoudige Guyot-systeem.

Vinificatie

De handmatig geoogste druiven worden op het domein zorgvuldig gesorteerd. Het aandeel hele druiventrossen varieert van 10 tot 30%, afhankelijk van de inschatting van het oogstjaar.

Voor de vinificatie:

• Koude schilweking vóór de gisting van 3 tot 5 dagen
• Omzetting van most naar wijn in 4 tot 5 dagen door middel van inheemse gisten
• Vervolgens 3 tot 4 dagen om de extractie van oplosbare stoffen (zoals tannines, anthocyanen, enz.) af te ronden en een goede samenhang van deze componenten te waarborgen.

Na het persen wordt de jonge wijn direct overgebracht naar eikenhouten vaten van 228 liter (waarvan 25% nieuwe vaten). Daarna volgt de malolactische gisting, uitgevoerd door inheemse bacteriën, waarmee de fermentatiefasen worden voltooid. Tijdens een rijping van 18 maanden op hout wordt de wijn twee keer overgeheveld om de droesem te verwijderen. De botteling gebeurt zonder filtratie, door onszelf ter plaatse uitgevoerd op het domein.