Chateau Pabus
2017
75cl

€29,50
| /

De eerste wijn van Château Pabus, een échte nichewijn, is een unieke combinatie van de druivenrassen Merlot en Malbec. Deze twee traditionele Bordeaux-variëteiten worden slechts zelden samen aangeplant - dit vertegenwoordigt reeds een singulariteit én weerspiegelt een vooringenomenheid van moderniteit. De eerste wijn wordt gemaakt op nieuwe Franse eiken vaten van 500 liter. Het principe is eenvoudig: de druiven manueel plukken op het optimale moment, deze vrijmaken van hun steeltjes en direct inbrengen in de vaten.

Het maken van de wijn gebeurt aldus op natuurlijke wijze. De looizuur-extractie gebeurt tijdens de regelmatige omkering van de vaten die het druivensap terugbrengt in suspensie op de droesem. Zo kunnen we er op een delicate wijze de beste taninnes uithalen. Daarnaast is de chai thermisch geregeld zodat er een permanente controle voor een optimale gistingen mogelijk is.

Bij het einde van de alcoholische gisting en de maceratie, worden deze vaten van 500 liter overgebracht in nieuwe Franse eiken vaten van 225 liter om er de malolactische gisting te realiseren. 

De rijping zal daarna 15 tot 18 maanden duren volgens het wijnjaar.

In deze wijn bevinden zich aroma’s van zwarte kersen, bessen en chocolade. Ook het hout is zeer elegant geïntegreerd. De wijn is fris in de mond met medium body en een lange, sappige afdronk. Naargelang het millésime heeft deze topwijn nog 5 tot 8 jaar bewaarpotentieel en komt hij het best tot zijn recht bij tal van vlees- en wildgerechten.